Magnum "ACHENIO" Bolgheri Bianco DOC 2015

Lese: Die Trauben werden Ende August und in den ersten Septembertagen von Hand in Stiegen zu je 15 kg gelesen. Um die geschmacklichen Eigenschaften der Rebsorten zu erhalten, erfolgt die Lese ausschließlich am Morgen, in den kühlsten Stunden des Tages.
Weinbereitung: Die Trauben der ersten Lese werden sanft gepresst. Nachdem der Most kalt abgestochen und so geklärt wurde, wird er in Barriques aus französischer Eiche gefüllt, zu 60% in erster und zu 40% in zweiter Nutzung, die speziell für die Verarbeitung weißer Trauben vorgesehen sind und bei einer kontrollierten Temperatur von 18-20°C lagern.
Hier erfolgt zunächst die alkoholische und anschließend die malolaktische Gärung. Der Vermentino aus späterer Lese gärt nach der Pressung und dem Abstechen in einem Stahlbehälter. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird so in diesem Fall die malolaktische Gärung verhindert.
Ausbau: Die im Barrique und im Stahlfass gegärten Teile des Weins werden für 6 Monate auf der Feinhefe ausgebaut. Im März des darauffolgenden Jahres wird der Wein verschnitten und für weitere 6 Monate der Reifung in Flaschen abgefüllt.